三文鱼的前世今生 | 悦读
前几年回上海探亲，朋友们盛情，饮宴时都会点上一份船形三文鱼刺身。一大木船，山样儿的碎冰上，铺就着片片粉红或橘黄色的三文鱼，配以裙带菜、萝卜丝、山葵泥等，看着就足够“高大上”了。
南风北渐，不知不觉中，这两年回北方探亲，老家的亲友们也与上海一样，每逢饮宴也是一定要点上“一船”这样“高大上”刺身以表盛情。感慨国内的与时俱进之快，感激亲友盛情的同时，却也感到了国人追求日本生鱼片时尚的盲目性。
三文鱼，过去我们一般称它为撒蒙鱼、北鳟鱼、罗锅鱼和大马哈鱼等，至于三文鱼的学名“鲑鱼”，那是日本人的通用叫法儿。
三文鱼是一种齿尖背隆、细鳞色银、脂厚肉红的鱼种，主要分布在欧洲、美洲北部和亚洲一些区域，其中以挪威产量为最大，阿拉斯加和英格兰的质量为最优。
三文鱼是溯河洄游性鱼类，每年秋季一到，就会成群结队地从海洋洄游进入江河产卵，所以，也可以说三文鱼是一种江海两栖鱼种。也因此，不同于其他适于做生鱼片的深海鱼类，三文鱼从深海到浅海再到江河，因江河易污染，所以，三文鱼也不可避免地携带有大量对人体有害的寄生虫。
烹调中把它用于烧、炖、蒸、酱等还好，这些过程中三文鱼体内的寄生虫会被灭杀。而国人现在赶时髦吃的三文鱼刺身，却似乎忽略了寄生虫问题。
众所周知，日本人是最喜欢刺身的，但在日本的正宗“日料”店里，却很少有三文鱼刺身卖，原因无外是重视健康养生的日本人更了解三文鱼的寄生虫问题，但这也并不是说日本人不喜欢三文鱼。
相反，在日本，腌制、熏制以及煎煮的三文鱼，都是不可或缺的桌上餐，尤其是早餐，一块煎三文鱼，配上米饭、小咸菜、味噌汤，那就是日本人的最爱。同样，以熟鲑鱼为馅握制出的鲑鱼饭团，也是日本人最喜爱的饭团之一。除此以外，鲑鱼和豆腐炖在一起的石狩锅、盐烤鲑鱼、黄油烤三文鱼、芝士蒸三文鱼、熏鲑鱼以及鲑鱼罐头等，都是日本人喜欢的三文鱼食法。
如果一定要吃三文鱼刺身，卫生管理部门也有明文规定，店家一定要使用经冷冻后再解冻的鲑鱼，以保证三文鱼的寄生虫已被完全杀死。
查了一下资料，感觉国内对三文鱼的介绍基本都是报喜不报忧，只强调其益处，像什么吃三文鱼刺身可以健脾胃、补疲劳、治水肿、改善消化不良。除此，还能有效降低血脂和血胆固醇、防治心血管疾病。其所含的脂肪酸更是益脑健眼，增强脑功能，防止老年痴呆症等等。看着这些介绍，感觉三文鱼就像灵丹妙药一样了。
而关于三文鱼的坏处，只是泛泛地指出三文鱼宜熟食，生食易引发寄生虫感染，从而引起腹痛和过敏云云，严重者可导致死亡则只字未提。
《饮食男女》月刊公开评选十大最受欢迎生鱼片的结果显示，三文鱼排在首位，可见，国人对三文鱼中毒之深。其实，除去真正喜欢的，更多的还是跟风，追求“高大上”，这才是三文鱼成为最受欢迎生鱼片的主要原因。
东北人把三文鱼叫作大马哈鱼，记得小时候母亲把大马哈鱼腌制后冻起来，食用时切成骰子状小块儿，然后油煎食用。先腌后煎，其间还要让它在数九寒天里一直冻着，那寄生虫就是想不死都难。
最近流行“舌尖上的中国”，在黑龙江篇里就有“锅贴饼子煎大马哈鱼”，过去是因为穷吃不起别的而发明的吃法，时过境迁，今天却成了一道靓丽的代表东北健康菜肴的名菜。歪打正着，这传统的吃法倒是既卫生又有利健康呢。
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本文摘自：《你不知道的日本》（精装）
作者：万景路
出版：九州出版社2016年6月出版
内容简介：
作者以自己在日本近三十年或目睹或直接感受到的日本人的生活细节、行为方式和内心思想等为基，通过百篇文字向读者系统地介绍了普通日本人的细腻的生活特色，另类的历史宗教和有趣的风俗轶事、饮食文化等。
以期透过这些文字能够让读者看到一个直观、真实的日本，并进而能了解日本人的内心世界、道德观以及行为准则，从而加深对日本人以及这个国家的认识。
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